4閱讀 2019-04-06 10:01 文化

破除選茶的心魔

普洱茶的選購(gòu)，非?？寄X洞。

因?yàn)槠斩璧钠奉愄?，選擇范圍太廣，往往給人一種霧里看花無從下手之感。

如果撇開一切，倒是可以歸納為三點(diǎn)：

原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)。

老茶的倉(cāng)儲(chǔ)問題，熟茶的工藝問題，新茶的原料問題，雖然只有三個(gè)問題，深究起來也復(fù)雜深?yuàn)W得可怕，勿怪有人皓首窮經(jīng)折騰半身，依然難窺其一二。

為什么我只想買一餅好茶，你卻給我講三天故事？

為什么我只想品懂一款茶，你卻叫我連喝三個(gè)月？

有時(shí)候我覺得：喝普洱茶的過程就是一直解決問題的過程！

喝個(gè)茶么，至于這樣累嗎？

還真至于！因?yàn)?，把喝茶?dāng)成學(xué)習(xí)過程，一旦解決了困擾幾久的問題，那種成就感和滿足感，絕對(duì)是一種享受。

喝茶的本意豈非為了某種享受？

何況，這些問題是喝茶的人自找的，不是老師教練強(qiáng)加于他的，所以：

喝茶即便是一種學(xué)習(xí)的過程，也是一種毫無壓力的樂意學(xué)習(xí)過程。

人家樂意的事，外人看著很累，他們卻很爽！

好啦，既然樂意既然爽，破除了一層心魔，我們就可以開心滴試著解決一個(gè)個(gè)的問題了。

先說新茶的原料問題。

這里的新茶指的是新生茶，曬青毛茶或者壓成餅還沒明顯轉(zhuǎn)化的生茶。

雖然這種新茶因?yàn)槿藶橘x予的東西比熟茶和老茶少些，辨識(shí)起來有章可循。但新茶的原料來源一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單，不同地域茶區(qū)的、不同茶山山頭的、不同品種的、不同樹齡的…又是一個(gè)個(gè)燒腦的多項(xiàng)選擇題！

還是用萬能的歸納法，化繁為簡(jiǎn)化，不管上述諸多概念，普洱茶原料的選擇歸納起來就一個(gè)問題：選生態(tài)還是選樹齡？

選生態(tài)還是選樹齡？

現(xiàn)在流行的說法是：樹齡越大越好喝。這其中自然有些道理，一般說來，樹齡大的茶樹比樹齡小的茶樹的口感協(xié)調(diào)性要好些，但這真的是因?yàn)闃潺g大么？

分析大、小茶樹的內(nèi)含物質(zhì)成分，各有優(yōu)勢(shì)。有一種理論認(rèn)為：樹齡越大，碳的代謝越明顯，甜醇度就越好，臺(tái)地、小樹、老樹、古樹、大樹、千年野生大茶樹的生化區(qū)別在于新陳代謝不同，小的時(shí)候氮代謝明顯，老了的時(shí)候碳代謝明顯。

但其中有個(gè)問題，茶樹也有幼年、青壯年和老年之分，步入衰老期的茶樹，營(yíng)養(yǎng)成分缺失，茶樹不是越老越好的。

另外，如果某地的茶樹樹齡夠大，生態(tài)環(huán)境卻很差，該茶樹的品質(zhì)也絕對(duì)好不的。

樹齡30年以上的茶樹，如果生態(tài)環(huán)境不差，采摘次數(shù)又較少，那么是三十年、五十年還是七八十年的樹的滋味口感是比較難區(qū)分的。

這就是說，樹齡大品質(zhì)就好的邏輯不成立，只不過是一般經(jīng)驗(yàn)，云南大多數(shù)茶區(qū)樹齡較大的茶樹一般生態(tài)環(huán)境也不差，故而口感滋味也不錯(cuò)，真相應(yīng)該是：生態(tài)好的茶樹品質(zhì)才好，所以，如果您看到某些茶區(qū)的茶樹不夠大，生態(tài)卻很好，一定不要錯(cuò)過哦！